3 x chef’s recept voor moederdag ontbijt

Moederdag is nog altijd hét moment om mams te verwennen en wat extra liefde te geven. Zelfs de afstand die er nu is ontstaan, staat deze liefde niet in de weg. Dus steek voor deze speciale dag je handen uit de mouwen en begin zelf weer eens een cadeau te brouwen. Om jullie te inspireren, hebben wij een aantal lekkere moederdag ontbijt en brunchideetjes bij verschillende chefs weten te ontfutselen. Want laten we niet vergeten: liefde gaat nog altijd door de maag. Ook bij mams.

All-time favourite: American pancakes

Als je een beetje een fervente Instagrammer bent, heb je waarschijnlijk wel gemerkt dat dit een van de meest gefotografeerde ontbijtjes aller tijden is. En niet bepaald zonder reden, want wie houdt er nou niet van een toren van pannenkoekjes gedecoreerd met zoetigheden en vers fruit. Wij delen dé manier om je moeder te laten watertanden en wel met dit goddelijke pancake-recept van Deus Ex Machina.

Ingrediënten (10 pannenkoeken):

• 1 liter melk
• 1 kilo gram bloem
• 160 gram suiker
• 120 gram gesmolten boter
• 50 gram bakpoeder
• 4 gram zout
• 8 eieren

Bereidingswijze:

1. Mix alle ingrediënten met een garde of staafmixer in een grote kom tot een dik beslag;
2. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur met een klontje boter en schenk per pannenkoek 2 eetlepels in de pan. Dit zorgt voor een klein formaat. Als je een wat grotere pan gebruikt, kun je meerdere pannenkoeken tegelijk maken;
3. Stapel de pannenkoeken op elkaar, voeg wat verse blauwe bessen toe en top af met honing of maple syrup. Of smeer wat Nutella op de pannenkoeken en top af met dungesneden banaan en geschaafde amandelen. Klaar is Kees!

Tip: Geen tijd of in a hurry? Sinds kort kun je nu ook bestellen bij The What Of Why, het restaurant van Deus Ex machina in Amsterdam.

Sourdough bread in bed

Als er een enquête zou worden gehouden met de vraag waar wij moeders voor wakker kunnen maken, dan staat versgebakken brood vast in de top drie. En verser dan een zelfgebakken creatie wordt het natuurlijk niet. Met dank aan de bakkers van Restaurant NENI, zorg jij ervoor dat jouw moeder op Moederdag ontwaakt met de geur van versgebakken zuurdesembrood. Vergeet niet dat het maken van brood wat tijd vergt, dus trek er gerust een paar uurtjes voor uit. Zet je wekker, trek dat kookschort aan en ga aan de slag!

Ingrediëntenlijst 1:

• 450 gram broodmeel
• 50 gram roggemeel
• 75 gram zuurdeeg (tip: vraag bij jouw lokale bakker naar dit ingrediënt)
• 325 ml water

Ingrediëntenlijst 2:

• 25 ml water
• 11 gram grijs zout
• 6 ml olijfolie
• Eventueel wat extra broodmeel om het brood in vorm te brengen

Bereidingswijze:

1. Voeg alles van ingrediëntenlijst 1 samen en kneed het 1 minuut lang met de hand of met een keukenmachine totdat het een geheel is. Zorg ervoor dat je dit niet langer dan die ene minuut doet. Laat het deeg 45 minuten rusten in een kom onder een natte schone doek;
2. Voeg vervolgens het water en het grijze zout van ingrediëntenlijst 2 toe aan het deeg en kneed het voor ongeveer 5 minuten. Doe het deeg weer in de kom, bestrijk het met de olijfolie en laat het deeg weer 45 minuten rusten;
3. Vouw het deeg elke 20 minuten opnieuw dubbel als een soort portemonnee en laat het in de tussenpauzes elke keer rusten in een kom afgedekt met een natte doek. Herhaal dit proces totdat het deeg dubbel zo groot is;
4. Pak er een schone mengkom bij en doe daar wat broodmeel in. Vorm je brood op een schone tafel met behulp van wat broodmeel zodat het allemaal niet gaat plakken, zet het geheel afgedekt in de koelkast en laat het een nacht rusten;
5. Pak de volgende dag, een uur voordat je het brood gaat bakken, het deeg uit de koelkast;
6. Verwarm de oven voor op 250 graden (voeg een kleine kom water toe in de oven als jouw oven geen stoomoptie heeft). Plaats dan het brood op een bakplaat of een hete ovensteen en maak met een mes wat sneetjes bovenin het brood zodat het zich tijdens het bakken kan ontwikkelen;
7. Bak het brood gedurende 30 minuten in de oven. Wanneer de oven klaar is, zet je hem open op een kiertje en laat je het brood nog 5 minuten rustig staan;
8. Haal vervolgens het brood uit de oven, laat het even afkoelen en voilà, je eigen zuurdesembrood is een feit.

Tip: Niet zo’n keukenprins/prinses? Of kun je tijdelijk helaas niet langsgaan bij je ouders? Verras ze dan met een diner of lunch van NENI die je zelf kunt afhalen of kunt laten bezorgen. Klik hier voor het menu.

Vliegensvlug ontbijtje met een eitje

Verse broodjes, gerookte zalm, een gepocheerd eitje en die geweldige hollandaise saus. Dit keer kunnen we de Kanarie Club bedanken, want deze geniale combinatie is van hun hand. En nee no worries, wij zullen niet doorvertellen dat je dit gerecht vanaf nu elk weekend gaat maken……voor jezelf (oeps). Want een eitje, een eitje, een eitje hoort erbij!

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 4 geroosterde broodjes
• 4 plakjes gerookte zalm
• 4 eieren
• Scheut azijn
• 100 gram verse spinazie
• Klontje boter
• Peper
• Zout

Ingrediënten hollandaisesaus:

• 3 eierdooiers
• 125 gram boter
• 2 eetlepels dragonazijn
• ½ citroen
• Peper
• Zout

Bereidingswijze:

1. Rooster het brood lichtjes of bak het in de oven en beleg de broodjes vervolgens met de plakken gerookte zalm;
2. Maak dan de hollandaisesaus. Smelt de boter heel langzaam in een kleine pan en schep voorzichtig het witte bezinksel eraf tot de boter helder is (ook wel geklaarde boter genoemd);
3. Zet daarna een pan met water op het vuur en pak een vuurvaste kom of schaal die op de pan past. Doe de drie dooiers, twee eetlepels dragonazijn en het sap van een halve citroen in de kom. Zet de kom op de pan met water en klop de eidooiers met een garde tot een schuimige stevige saus;
4. Haal de kom van de pan en schenk in een dun straaltje de geklaarde boter erbij. Blijf ondertussen goed kloppen en breng de hollandaisesaus op smaak met wat peper en zout;
5. Bak daarna de spinazie in een pan met wat boter en maak op smaak met peper en zout. Leg daarna de spinazie op de gerookte zalm;
6. Dan is het nu tijd om de eieren te pocheren. Verwarm een pan water, breng deze net niet aan de kook en voeg het azijn toe, want hierdoor stollen de eieren sneller in het water. Roer dan met een lepel zachtjes rondjes in het water, maar niet te hard. Doe een ei in een kommetje en laat deze in het midden van de ‘draaikolk’ glijden. Laat het ei ca. 4 minuten garen in het water;
7. Haal de gepocheerde eieren uit de pan met een schuimspaan, laat ze uitlekken en leg ze op de broodjes met zalm;
8. Schep als laatste de saus eroverheen en bestrooi het geheel met een snufje peper en zout.

Tip: Is een ontbijtje niet voldoende? Haal hier een tegoedbon voor een after-Corona Moederdag date bij de Kanarie Club.

Happy Mothersday!
Xoxo
Team Lifestyle NWS